PRIMEROS REGISTROS HISTORICOS DE ELABORACION DE VINO EN ESPAÑA
Con más de 2.500 años de historia, nuestros viñedos están situados en las inmediaciones de uno de los yacimientos arqueológicos evidencia de que nuestros ancestros ya elaboraban vino desde inicios del siglo VI a. C. de los más antiguos de la península ibérica en cuanto producción vinícola.
hace 2.500 años
PRIMEROS BROTES
Después del reposo invernal comienza un nuevo ciclo, como si de una nueva vida se tratase. El cuidado durante esta época definirá conjuntamente con factores ambientales, etc. el futuro de esa cosecha. El mimo y el saber trasmitido de generación en generación darán como resultado un vino con su propia expresión y carácter diferente al ciclo anterior.
PRIMAVERA
FLOR, CUAJADO DE LA UVA, MADURACION Y ENVERO
Tras el cuajado de la flor, empezamos a vislumbrar lo que se será la nueva cosecha. Un periodo en que la intervención es mínima. Da paso al envero, lo que nos da una visión del carácter y personalidad del resultado final.
VERANO
MADURACIÓN FINAL, VENDIMIA Y ELABORACIÓN
El momento óptimo de maduración define el momento de vendimia. Donde de nuevo el mimo y la vendimia manual en cajas de 15kg. La selección de los mejores granos dará como resultado el tipo de elaboración. Primando la mínima intervención para obtener un resultado que preserve la esencial artesanal de todo el proceso.
OTOÑO
CAÍDA DE LA HOJA, PODA, REPOSO Y NUEVO CICLO
La caída de la hoja señala el fin de un ciclo, la fase lunar indicará el momento de la poda, que a su vez dará forma al siguiente ciclo. El mimo y la experiencia del artesano viñador prepararán la viña para el descanso. A su vez las tinajas ya contienen el resultado y la esencia de este ciclo. Se preparan para el reposo invernal como si de una pequeña muerte se tratara, hasta el próximo renacimiento en primavera. El vino termina de tomar forma.
INVIERNO
Legado
Este proceso se ha mantenido ininterrumpido desde donde alcanza el recuerdo de este legado familiar. Los registros históricos y arqueológicos nos recuerdan que por estas tierras ya venimos trabajando de forma muy similar desde hace más 2.500 años.