LOS GRANDES VINOS COMIENZAN EN EL VIÑEDO
En nuestro compromiso con nuestra historia hemos querido mantener una línea de trabajo respetuosa con el medio.
Esto nos ha llevado a por un lado a continuar con el legado familiar en cultivo tradicional agroecológico de viñedos en vaso en secano.
Con todas las intervenciones de forma manual marcadas por las fases lunares. Escuchando y respetando lo que la naturaleza nos demanda, en cada fase del proceso.
Vendimia manual, selección del mejor grano.
ELABORACIÓN INNOVADORA CON MIMO ARTESANO
El proceso vinificación en tinajas de terracota y con levaduras autóctonas en volúmenes pequeños nos permite cuidar cada fase del proceso. Despalillado manual y monitorización de temperatura en los diferentes estadios fermentativos con remontados manuales nos permite una intervención mínima tanto de fermentación alcohólica como malo láctica. No adicionamos sulfitos para preservar el vino, lo que mantiene inalterado el carácter y la esencia de todo el proceso. Para una vez el vino a evolucionado conservar estas características mediante la utilización de plata pura metálica dentro de las tinajas como alternativa al sulfitado. Así mismo un recubrimiento de oro 24k alimentario en la base de nuestro tapón de corcho natural y ecológico, según nuestra investigación sugiere unas propiedades anti fúngicas similares a la plata. Lo que nos permite preservar el vino de la oxidación también en el embotellado como alternativa al sulfito. De esta forma aunque se sugieren modelos innovadores en el proceso de vinificación actual. Nuestros ancestros ya utilizaban estos métodos como vía de preservación del vino.
EL EQUIPO
Más allá de nombre y personas. Nuestro legado nos confirma que la combinación para un resultado excelente pasa por preservar las tradiciones ancestrales. Para ello un enfoque en los métodos como parte inseparable del equipo.
Materia
MATERIA PRIMA DE LA MÁXIMA CALIDAD
Tierra un substrato fértil. Condiciones optimas de altitud y pluviometría. Cultivo ecológico da como resultado uva de máxima calidad y expresión.
Método
MATERIALES NATURALES
La utilización de tinaja de terracota y el proceso artesano sin utilización de químicos o levaduras industriales nos permite mantener las características y personalidad inalteradas.
Resultado
UN ACABADO FINAL ARTESANO
Un acabado artesano utilizando esos mismo materiales naturales nos permite trasladar la esencia del todo el proceso a los sentidos de nuestros clientes.
EL ENFOQUE
Nuestro enfoque vinculado a la sostenibilidad como ya hemos citado anteriormente, un termino más allá de un proceso productivo concreto, tipo de cultivo y comercialización. Hoy en día ligado inevitablemente al relevo generacional, y consecuentemente al medio rural y la conservación de su patrimonio tanto histórico como productivo. Se sustenta sobre cuatro pilares principales.